Xai a la mel.

La temptació de la carn.

Dificultat: baixa







Ingredients (per quatre persones) :

-una espatlla de xai, tallada a trosos o com a minim amb un cop marcat
-aigua
-el suc d'una llimona
-sal
-pebre
-el suc de mitja taronja
-mel (unes tres-quatre culleres soperes)
-Per la guarnició: figues (dues per persona)


Preparació

Fiqueu la carn totalment coberta d'aigua i el suc de la llimona durant una hora i mijta, això és per treure l'excés de greix del corder. La carn agafara un to blanquinos, no us amoïneu és l'efecte de la llimona però no passa res.

Transcorregut el temps, en una plata fiqueu un raig d'oli, la carn escorreguda, salada i amb una mica de pebre. Desfeu la mel amb el suc de la mitja taronja. Desfeu la mel amb el suc de la taronja, aneu ficant-lo poc a poc, si veieu que es fa massa líquid no el fiqueu tot.

Pinteu la carn amb la mel i el suc, reservant una mica per repetir aquest pas a mitja cocció.

Ara fiqueu-lo al forn (d'adalt (grill) i d'abaix) a 160 ºC uns treinta-quaranta minuts, el temps dependrà molt del tamany de la carn, així que vigileu que no es cremi. Al quart d'hora repetiu l'operació de pintar la carn amb el suc de la taronja i la mel, aneu amb compte que CREMA.

Per la guarnició, jo he marcat figues partides per la meitat a la paella amb una mica d'oli, però podeu ficar qualsevol altra cosa: poma marcada a la paella igual que les figues, una mica d'escalivada, una mica d'amanida, patates,..........

Que vagi de gust

Ps: podeu sustituir la espatlla, per costellam, fent que el carnisser/a us talli costelles en grup de 3 ó 4 costelles, quede més xulo de presentació i la carn és un pel més melosa, però no hi ha massa diferència, això si el preu es dispara.

Ps2: trobareu aquesta recepta en el descobrir cuines, jo he fet algun petit canvi.

Sopa de galets amb pilota

Ara que el fred vindrà.

Dificultat: mitja.

Ingredients (per unes 6 persones, jo sempre en faig de més i després ho congelo, perque et tires una bona estona)

-Un quart de gallina (si és molt gros, podeu ficar la meitat del quart, jo ací només he ficat l'entrecuix, la cuixa l'he guardat per una altra volta

-Un os de vedella (millor del genoll)

-una pilota, la podeu comprar feta o sino es fa barrejant car de vedella, pa rallat, ou i una mica de julivert

-costella de vedella

-un tros de carn de vedella

-herbes pel brou: xirivia, nap, porro (dels de menjar), api, pastanaga.

-sal

-un raig d'oli

-aigua (uns 5-6 litres)

-pasta de galets

Preparació.

Talleu les verdures molt petites, contra més petites millor això és per facilitar que treguin tota la sustancia.

Fiqueu-les en una cassola grossa i fiqueu la carn salada,menys la pilota que la ficarem al final. No la saleu massa i més si teniu pensat congelar. Sempre que congeleu brou o no l'usseu inmediatament més val que quedi soset ja rectificareu de sal. El brou com esta molt calent mentre espereu que es refredi patirà evaparoció això farà que quedi una mica més salat.

Un cop estiguin tots els ingredients a l'olla, afegiu aigua, per les quantitats que he ficat, us caldran uns 5 ó 6 litres i un raig d'oli. Heu de tenir en compte no omplir l'olla a tope, o sino quan bulleixi sobreeixirà. Com heu vist, tot esta en fred, es molt important que l'aigua estigui freda, perque si ficariem l'aigua a bullir i després afegim la carn (una cosa que fa molta gent) el que fem es coure la part de fora de la carn evitant que la sustància de la carn surti i quedi al brou. Bé fiqueu-lo a bullir a foc fort durant unes dues hores. Ja veureu que escomence a sortir una bromera a sobre, sobretot abans de bullir, això ho heu de llevar amb ajuda d'una espumadera (és eixe estri que té forat i l'useu per treure els ous ferrats de la paella), aquesta operació es diu desescumar i el que farem serà llevar les impureses que pugui haver deixat anar la carn.

Aneu vigilant-lo però en principi no heu de fer res més, ja veureu que va agafant color. Quan falti uns 20 minuts afegiu la pilota.

Quan hagin passat les dues hores apagueu el foc i coleu el brou que necessiteu, amb uns quatre -cinc cullers per persona serán sufients.

Fiqueu el brou en una olla, i quan bulleixi afegiu la sopa un grapat i mig de galets per persona i a bullir , durant uns 9 minuts, això va a gust del consumidor, si t'agrade més dureta o més feta. Quan li falti un minut afegir la pilota tallada a trossets. Nota si no l'aneu a consumir inmediatament apagueu-la una mica dura, si no se us passarà i sigueu un pel més generosos de brou, si no pot quedar espesa (però això afegint una mica més de brou queda solucionat)

El toque final, si no ho heu probat mai afegiu una mica de formatge rallat, contra més sec millor a la sopa, potser us sona extrany però esta bonisim.

Que vagi de gust.

Ps: podeu sustituir la sopa per qualsevol tipus de pasta, llavors pot variar el temps de cocció (això us vindrà indicat al paquet).

Ps2: si voleu fer un brou més lleuger podeu sustituir la vedella per pollastre.

Ps3: abans de ficar a la nevera o congelar el que no necessiteu, el brou ha d'estar fred.

Amanida amb escalivada, bolets i figues amb pernil

Transició entre l'estiu i la tardor



Dificultat : fàcil

Ingredients (4 persones) :

-Enciam de roure (pot ser d'un altre però aquest té un punt amargant, si no opteu per escarola o enciam normal afegint canonges)
-un pebrot escalivat
-una esbarginya escalivada
-uns quants bolets (jo vaig optar per rovellons, però els que vulgueu o un assortit).
-julivert
-figues
-pinyons
-pernil (si teniu d'ànec un exceso, jo vaig usar del normal)
-Oli , millor verge, per amanides és més gustos.
-4 tomaquets madurs mitjanets

Preparació:

-Talleu els bolets, sobretot mireu que no tinguin cucs, és fàcil que hi hagi algun, però si els talleu a troços ho veureu enseguida, aparteu el tros xungo i au. Salteu-los. En una paella fiqueu una mica d'oli i quan estigui calent tireu els bolets , una mica de julivert picat i sal, aneu menejant fins que estiguin fets uns cinc minuts seran suficients.

-Peleu el pebrot i la esbarginya escalivada i amaniu-la amb sal i oli (si no sabeu escalibar és molt fàcil, en una plata del forn , calentat a uns 170ºC fiqueu primer les esbarginyes uns 30 minuts (a l'esbarginya li costa més que al pebrot ) i quan passi aquest temps fiqueu els pebrots uns 30 minuts més, aquest temps no és matemàtic heu de mirar que estigui cuit, si apreteu les esbarginyes amb un forquilla veureu si estan fetes idem pels pebrots. Atenció, podeu aprofitar i escalivar unes quantes, a la nevera us agunten uns 4 dies o si no es congele i no perden res.

-Ara marqueu les figues, talleu-les per la meitat o a quarts i en una paella amb oli les marqueu, res un segon, però quedaran molt brillants i potenciarà la dolçor natural de la figa.

Montem el plat , ací a gusto del consumidor. Jo vaig ficar en un costat, fent com una banda o un caminet un llit d'enciam, a sobre li vaig ficar el tomaquet pelat i amaniu-lo amb oli i sal (si voleu vinagre, però jo no hi vaig ficar, la idea d'aquest plat es jugar amb molts gustos i textures i el vinagre crec que disminuria aquest contrastos obtenint un gust massa uniforme a la totalitat del plat) , al costat una altra banda composta del pebrot i l'esbarginya, i entre aquestes dos bandes els bolets, fent d'unió i per sobre els bolets quatre pinyons (podeu passar d'ells, són cars, però estan molt bons) . Al costat de l'escalivada les figues i a sobre d'elles trocets de pernil.

És un festival de color i de geometria, potser us demanen un rastrell perque sembla un jardi zen.



Que vagi de gust

Arròs amb calamars

Pels amants del arròs.

Dificultat: mitja-alta

A tenir en compte: cuinar arròs no és fàcil, sobretot pel punt de cocció, però com que aquest plat no és una paella, si os quede una mica caldós esta bo. És a dir potser quan l'arròs estigui al punt de cocció veieu que encara té brou, en eixe punt pareu-lo i deixeu-lo repossar, més val menjar un arros caldòs bo que un arros sec , tipus paella passat. Però amb pràctica a tot s'arriba.

Ingredients (per a 4 persones) :

-4 calamars mitjans.
-Gambes (de les petites o mitjanes valen , les grosses fan disparar el preu i no pague la pena)
-Una ceba
-Dos grills d'all
-Sal
-oli
-pebre negre.
-Arros (uns dos grapats per persona)
-Aigua

Preparació:

per una banda saltejarem les gambes en una paella amb una mica d'oli, però res pim, pam just quan les gambes agafin color i les retirem.

Pelem les gambes. Amb les costres i els caps farem un brou. Fiquem en un pot l'oli de saltar-les les costres, els caps (que amb l'ajuda de la massa del morter esmicolarem), afegim aigua i a bullir, no hi ficarem sal o si fiquem només un pel, és perillos el tema sal quan cuinem calamars o similars (sepia, pop, ananes, etc)perque potser ens queda salat, millor ja rectificarem al final. Ho deixem bullir a foc mig alt uns 20-30 minuts ja ho veureu pel color, olor.

Per una altra banda, en una paella tallem la ceba la dorem (ens interesse que agafi color per tant el foc el ficarem mig-alt), només un pel de sal, pebre i quan ja estigui rossa, afegim els alls picaets, amb això aneu en compte que no s'us cremin, donaria gust amarg a tot, així que quan tireu l'all tingueu la resta d'ingredients a punt per tirar. Quan estigui l'all una mica ros, apartarem la paella una estona per a que baixi un xic la temperatura i baixarem el foc. Ara anem a coure els calamars i ens interesa fer-lo a foc baix, si ho feu a foc alt-mig us poden quedar durs. Tornem a ficar la paella a foc baix i tirem els calamars, ho tapem i anem vigilant, però ens uns 25-30 minuts estaran, això si, aneu mirant i punxant per veure si estan tendres, davant el dubte els podeu provar.

Un cop estiguin fets, passar els calamars amb el suc que soltaran, a una paella més gran Afegir el brou colat i deixeu bullir uns minuts (amb 3-5 minuts) és suficient, proveu de sal i rectifiqueu, ara és el moment. Ara a foc fort afegiu el arros, distribuir-lo de forma uniforme amb ajuda d'una cullera i quan estigui distribuit, prohibit tornar a ficar una cullera dins, per moure'l aneu menejant la paella agafant de les ances. L'arros ha d'estar cobert de brou, a mesura que es va cuinant es va bebent el brou, aneu afegint , si no us quede afegiu aigua, això si calenta per a no trencar la temperatura de cocció. Això és el més complicat del plat, controlar el punt de cocció, heu d'anar afegint brou però sense passar-se per a que no es faci massa. Quan estigui al punt,un pel duret no passa res. El temps aproximat de cocció és d'uns 20 minuts. Fiqueu les gambes pelades a sobre i deixeu repossar cinc minuts i a jalar.

Ps: si no teniu gambes pos que hi farem, amb el calamar sol també esta que te crujes, en comptes d'afeigr brou dels caps, podeu afegir brou de peix comprat en tetra brik o aigua a seques (no quedarà tan gustos però estarà bo)

Que vagi de gust

Receptes

Aquesta secció té dues finalitats, la primera intentar per un cop ficar per escrit les receptes que vaig improvitsant i després es perden o no les repeteixo perque són fruit de la improvització o del que trobo en el mercat eixa setmana. L'altra ficar-les a l'abast de tothom i qui vulgui que les provi.

En futures receptes intentaré ficar fotos, però mi mala cabeza va fer que m'oblides de la càmara i aquests dos plats que fico amb els que escomenço ja ens els vam cruspir el meu english teacher i jo.

S'accepten critiques, sobretot en la forma de fer-vos arribar els continguts, potser jo tinc molt clar un pas i vatros no sabeu que vol dir, per ex. caramelitzar la ceba, pos por favor me levantan la mano i preguntan.

Recolliré receptes de tot tipus, fàcils, més complicades i per tots els gustos.

Esperé que us vagi de gust.



Jaume

Un tomb per Irlanda del sur

Dublín-Kilkeny-Killarney-Galway-Dublín, aquesta va ser la ruta que vam fer desde el 23 al 30 d'agost del 2008. En total 1256 Km.

En Irlanda del sur, no trobareu grans ciutats, ni tant sols Dublin. Les seves ciutats i pobles són per viure'ls poc a poc. T'has de deixar perdre pels seus carrers, pels seus ponts, per la seva música en directe (tant al carrer com als pubs),.....

Paciència amb: un no s'ha de portar un per la desesperació dels passos de vianants, et pots passar uns cinc, sis, o set minuts per a que el ninotet de marres decideixi possar-se verd.Al final optes per seguir al ciutadà autoctont, això si mireu abans als dos costats, són un pel sucides.

Per beure: A mitja tarde fer un té amb llet i continuar caminant pels seus parcs plens de verd . Per ultim visitar qualsevol pub del centre. El temple Bar és el referent, però jo us aconsello que busqueu un menys atapait i disfruteu d'una guiness o una Sidra en bona companya.

Per menjar: En Irlanda no trobareu bon menjar, però gairebé és obligat cruspir-se un Fish and chips, sobre tot si heu vist la peli the Van.
En qualsevol super, inclus en els que hi han en les benzineres, trobareu menjar preparat més que correcte a uns 5-6€, és una molt bona opció si us ve la gana quan esteu en ruta i voleu descansar. I com a darrer recurs, sempre us queden els super sandvitxos.

En molts pubs serveixen la sopa del dia amb brown bread, sandvitxos i plats a preus més o menys ajustats, depen de la zona.

Això si , si opteu per menjar en algun lloc que no sigui un pub, aneu amb compte que demaneu per veure, a mi encara em fa mal el timpà després de sentir cridar-me a una cambrera histèrica, THIS IS NOT AN ALCOHOLIC PLACE.

Per perdre´s: pels carrers de Dublin, pels seus pubs, pels molts parcs que hi han a qualsevol ciutat, poble etc, per les excursions del ring of Kerry , pel Rock of Castle,.....

Per dormir: a continuació uns comentaris sobre els hostels on vam dormir i dades pràctiques, localització, facilitat d'aparcar, etc, per la resta consulteu : hostels.com i hostelworld.com (només pel de Dublin)

Dublin Hostelling International

61 Mountjoy street Dublin

Situat a uns 15-20 minuts caminant del centre, en una àrea bastant tranquila. Natros no vam aparcar ací però no tenia pinta de ser massa complicat.

Totalment recomanable.

Preu/nit:23€ (esmorzar inclòs)

Kilkenny Tourist Hostel
35 Parliament street, Kilkenny

Si trobeu una altra opció agafeu-la, una nit la passes a qualsevol lloc, però aquest hostel no destacava per la seva neteja, en el llit unicament hi havia un nòrdic, sense llençols i per l'olor de l'habitació dubto que rentes massa habitualment les fundes.

Aparcament: hi ha un aparcament gratuït a prop del riu, que per cert és molt guapo, hi ha una tauleta on vam improvissar un pic-nic.

Preu/nit:17€ (esmorzar no inclòs)

Killarney Railway Hostel,

Fair Hill, Co. Keny, Killarney.

Sens dubte el millor hostel, situat en una zona molt tranquila, a prop de l'estació i molt a prop del centre. caminant mitja horeta travessant un parc molt xulo trobareu rock of castle, una passejada molt guapa.

Tenen parking gratis, però hi han molt poques places, en la zona l'aparcament és de pagament. Però de 7 de la tarde a les 9:30 del matí és gratis.

Preu/nit:18.50 € (esmorzar inclòs)


Barnacles Quay Street Galway

10 Quay street, Galway

Hostel supercentric, en una zona de bars. Si aneu d'excursió toca una mica els nasos perqué és una zona sorollosa, ideal si aneu de marxa per la ciutat.

Té cambra de bany a l'habitació.

Per aparcar a la zona del port, ací ja claven més, coste 3€ desde les 6 de la tarde a les 8 del mati i després un euro i algo l'hora.

Preu/nit:23€ (esmorzar inclòs)

A tenir en compte:

No oblideu portar sempre monedes a sobre, són imprescindibles per pujar als autobusos, a més en import exacte o sino perdreu el canvi, aìxò em va transportar a l'època on les cabines de telefònica feien el mateix. I també os seran d'utilitat si necesiteu d'algún WC, molts són de pagament.

Feu-vos amb un planell detallat de Dublin, abans de conduir per la ciutat. Ací estem massa ben acostumats, a que et passes un carrer, gires i au. Allí no , les carreteres fan coses rares, o si no que s'ho diguen a Óscar.

Efectes secundaris: Us podeu fer adictes al tea with milk

Espero que qui es decideixi a anar s'ho passi tan bé com m'ho vaig passar jo.