Tipus:negre
Denominació: Empordà
Any :2002
Composició: Carinyena, cabernet, merlot i ull de llebre
Preu aproximat: 10€
Valoració personal: molt bó, però un pel massa astringent al final pel meu gust.
dissabte, 4 d’octubre del 2008
Espelt
Nom del vi: Espelt 
Tipus:negre
Denominació: Empordà
Any :2002
Composició: Carinyena, cabernet, merlot i ull de llebre
Preu aproximat: 10€
Valoració personal: molt bó, però un pel massa astringent al final pel meu gust.
Tipus:negre
Denominació: Empordà
Any :2002
Composició: Carinyena, cabernet, merlot i ull de llebre
Preu aproximat: 10€
Valoració personal: molt bó, però un pel massa astringent al final pel meu gust.
La ninota
Nom del vi: La ninota 
Tipus:negre
Denominació: Priorat
Any :2004
Composició: Garnacha, mazuelo, syrah, merlot, cabernet sauvignon, tempranillo
Preu aproximat: 10€
Valoració personal: molt bó
Tipus:negre
Denominació: Priorat
Any :2004
Composició: Garnacha, mazuelo, syrah, merlot, cabernet sauvignon, tempranillo
Preu aproximat: 10€
Valoració personal: molt bó
Pasta de full amb botifarra i poma.
Pasta de full amb botifarra i poma.
Un plat fàcil de fer i que fa festa
Dificultat: baixa
Un plat fàcil de fer i que fa festa
Dificultat: baixa
Ingredients (per 8 persones)
-2 plaques de pasta de full congelada (500 gr. en total)
-800 gr. de botifarra
-2 ous
-3 pomes Fuji o golden
-pa (una llesca de pa de pagès)
-llet (1/2 got dels de tallat)
-oli
-farina
Preparació.
Deixeu la pasta de full a temperatura ambient una hora i mitja aproximadament per descongelar-la, també la podeu ficar el dia abans en la nevera i estarà perfecta quan l’hagueu d’usar.
Remulleu la molla del pa amb llet.
En un recipient fiqueu la carn de la botifarra lliure de la pell, afegiu el pa remullat i un ou, barregeu-lo tot amb les mans procurant que el pa es desfaci.
Talleu cada làmina de la pasta de full en 4, us quedaran uns quadrats aproximadament de 15*10 cm. Fiqueu els quadrats en una llanda del forn, en la que heu ficat una mica d’oli i un pols de farina, això es per a que no s'enganxi.
Ara punxeu la pasta de full amb ajuda d’una forquilla, si no feu això us pujaria tota la pasta de full, deixeu ½ cm als voltants i dins aneu punxant de forma uniforme .
Ara amb el rovell d’un ou pinteu les vores, ho podeu fer al final, però si ho feu en aquest punt és molt més fàcil i us quedarà millor.
Ara distribuïu la carn sobre els quadres de pasta de full, deixant lliure el ½ cm de les vores. Us ha de quedar una capa uniforme.
Ara peleu les pomes, trèieu el cor i filetejeu en làmines, no feu làmines massa grosses, però tampoc que siguin un tel. Això crec que és el més complicat del plat. Per filetejar-les només necessiteu un bon ganivet i pràctica, així que si la primera volta no us queden totes més o menys igual de grosses, paciència que con el tiempo i una canya.
Ara fiqueu damunt la carn la poma filetejada com si fos un pastis de poma.
Fiqueu en el forn calent (uns 10 minuts abans en el forn a temperatura alta) , a uns 170 ºC d’adalt (grill) i d’abaix uns 30 minuts, com sempre aneu controlant, però ja veureu que la pasta de full puja, s’enrosseix i la poma agafa el color dels pastissos de poma. I ja esta. No ho mengeu calent, el plat guanya si el deixeu refredar una mica, conteu tenir-lo fet una hora aproximadament abans de menjar.
Ps: podeu trobar aquesta recepta al descobrir cuina, encara que jo l’he fet alguna modificació
Ps2: podeu usar pera en comptes de poma, però llavors que estiguin ben madures, si no molt millor la poma.
Que vagi de gust
-2 plaques de pasta de full congelada (500 gr. en total)
-800 gr. de botifarra
-2 ous
-3 pomes Fuji o golden
-pa (una llesca de pa de pagès)
-llet (1/2 got dels de tallat)
-oli
-farina
Preparació.
Deixeu la pasta de full a temperatura ambient una hora i mitja aproximadament per descongelar-la, també la podeu ficar el dia abans en la nevera i estarà perfecta quan l’hagueu d’usar.
Remulleu la molla del pa amb llet.
En un recipient fiqueu la carn de la botifarra lliure de la pell, afegiu el pa remullat i un ou, barregeu-lo tot amb les mans procurant que el pa es desfaci.
Talleu cada làmina de la pasta de full en 4, us quedaran uns quadrats aproximadament de 15*10 cm. Fiqueu els quadrats en una llanda del forn, en la que heu ficat una mica d’oli i un pols de farina, això es per a que no s'enganxi.
Ara punxeu la pasta de full amb ajuda d’una forquilla, si no feu això us pujaria tota la pasta de full, deixeu ½ cm als voltants i dins aneu punxant de forma uniforme .
Ara amb el rovell d’un ou pinteu les vores, ho podeu fer al final, però si ho feu en aquest punt és molt més fàcil i us quedarà millor.
Ara distribuïu la carn sobre els quadres de pasta de full, deixant lliure el ½ cm de les vores. Us ha de quedar una capa uniforme.
Ara peleu les pomes, trèieu el cor i filetejeu en làmines, no feu làmines massa grosses, però tampoc que siguin un tel. Això crec que és el més complicat del plat. Per filetejar-les només necessiteu un bon ganivet i pràctica, així que si la primera volta no us queden totes més o menys igual de grosses, paciència que con el tiempo i una canya.
Ara fiqueu damunt la carn la poma filetejada com si fos un pastis de poma.
Fiqueu en el forn calent (uns 10 minuts abans en el forn a temperatura alta) , a uns 170 ºC d’adalt (grill) i d’abaix uns 30 minuts, com sempre aneu controlant, però ja veureu que la pasta de full puja, s’enrosseix i la poma agafa el color dels pastissos de poma. I ja esta. No ho mengeu calent, el plat guanya si el deixeu refredar una mica, conteu tenir-lo fet una hora aproximadament abans de menjar.
Ps: podeu trobar aquesta recepta al descobrir cuina, encara que jo l’he fet alguna modificació
Ps2: podeu usar pera en comptes de poma, però llavors que estiguin ben madures, si no molt millor la poma.
Que vagi de gust
diumenge, 28 de setembre del 2008
Xai a la mel.
La temptació de la carn.
Dificultat: baixa
Ingredients (per quatre persones) :
-una espatlla de xai, tallada a trosos o com a minim amb un cop marcat
-aigua
-el suc d'una llimona
-sal
-pebre
-el suc de mitja taronja
-mel (unes tres-quatre culleres soperes)
-Per la guarnició: figues (dues per persona)
Preparació
Fiqueu la carn totalment coberta d'aigua i el suc de la llimona durant una hora i mijta, això és per treure l'excés de greix del corder. La carn agafara un to blanquinos, no us amoïneu és l'efecte de la llimona però no passa res.
Transcorregut el temps, en una plata fiqueu un raig d'oli, la carn escorreguda, salada i amb una mica de pebre. Desfeu la mel amb el suc de la mitja taronja. Desfeu la mel amb el suc de la taronja, aneu ficant-lo poc a poc, si veieu que es fa massa líquid no el fiqueu tot.
Pinteu la carn amb la mel i el suc, reservant una mica per repetir aquest pas a mitja cocció.
Ara fiqueu-lo al forn (d'adalt (grill) i d'abaix) a 160 ºC uns treinta-quaranta minuts, el temps dependrà molt del tamany de la carn, així que vigileu que no es cremi. Al quart d'hora repetiu l'operació de pintar la carn amb el suc de la taronja i la mel, aneu amb compte que CREMA.
Per la guarnició, jo he marcat figues partides per la meitat a la paella amb una mica d'oli, però podeu ficar qualsevol altra cosa: poma marcada a la paella igual que les figues, una mica d'escalivada, una mica d'amanida, patates,..........
Que vagi de gust
Ps: podeu sustituir la espatlla, per costellam, fent que el carnisser/a us talli costelles en grup de 3 ó 4 costelles, quede més xulo de presentació i la carn és un pel més melosa, però no hi ha massa diferència, això si el preu es dispara.
Ps2: trobareu aquesta recepta en el descobrir cuines, jo he fet algun petit canvi.
Sopa de galets amb pilota
Ara que el fred vindrà.
Dificultat: mitja.
Ingredients (per unes 6 persones, jo sempre en faig de més i després ho congelo, perque et tires una bona estona)
-Un quart de gallina (si és molt gros, podeu ficar la meitat del quart, jo ací només he ficat l'entrecuix, la cuixa l'he guardat per una altra volta
-Un os de vedella (millor del genoll)
-una pilota, la podeu comprar feta o sino es fa barrejant car de vedella, pa rallat, ou i una mica de julivert 
-costella de vedella
-un tros de carn de vedella
-herbes pel brou: xirivia, nap, porro (dels de menjar), api, pastanaga.
-sal
-un raig d'oli
-aigua (uns 5-6 litres)
-pasta de galets
Preparació.
Talleu les verdures molt petites, contra més petites millor això és per facilitar que treguin tota la sustancia.
Fiqueu-les en una cassola grossa i fiqueu la carn salada,menys la pilota que la ficarem al final. No la saleu massa i més si teniu pensat congelar. Sempre que congeleu brou o no l'usseu inmediatament més val que quedi soset ja rectificareu de sal. El brou com esta molt calent mentre espereu que es refredi patirà evaparoció això farà que quedi una mica més salat.
Un cop estiguin tots els ingredients a l'olla, afegiu aigua, per les quantitats que he ficat, us caldran uns 5 ó 6 litres i un raig d'oli. Heu de tenir en compte no omplir l'olla a tope, o sino quan bulleixi sobreeixirà. Com heu vist, tot esta en fred, es molt important que l'aigua estigui freda, perque si ficariem l'aigua a bullir i després afegim la carn (una cosa que fa molta gent) el que fem es coure la part de fora de la carn evitant que la sustància de la carn surti i quedi al brou. Bé fiqueu-lo a bullir a foc fort durant unes dues hores. Ja veureu que escomence a sortir una bromera a sobre, sobretot abans de bullir, això ho heu de llevar amb ajuda d'una espumadera (és eixe estri que té forat i l'useu per treure els ous ferrats de la paella), aquesta operació es diu desescumar i el que farem serà llevar les impureses que pugui haver deixat anar la carn.
Aneu vigilant-lo però en principi no heu de fer res més, ja veureu que va agafant color. Quan falti uns 20 minuts afegiu la pilota.
Quan hagin passat les dues hores apagueu el foc i coleu el brou que necessiteu, amb uns quatre -cinc cullers per persona serán sufients.
Fiqueu el brou en una olla, i quan bulleixi afegiu la sopa un grapat i mig de galets per persona i a bullir , durant uns 9 minuts, això va a gust del consumidor, si t'agrade més dureta o més feta. Quan li falti un minut afegir la pilota tallada a trossets. Nota si no l'aneu a consumir inmediatament apagueu-la una mica dura, si no se us passarà i sigueu un pel més generosos de brou, si no pot quedar espesa (però això afegint una mica més de brou queda solucionat)
El toque final, si no ho heu probat mai afegiu una mica de formatge rallat, contra més sec millor a la sopa, potser us sona extrany però esta bonisim.
Que vagi de gust.
Ps: podeu sustituir la sopa per qualsevol tipus de pasta, llavors pot variar el temps de cocció (això us vindrà indicat al paquet).
Ps2: si voleu fer un brou més lleuger podeu sustituir la vedella per pollastre.
Ps3: abans de ficar a la nevera o congelar el que no necessiteu, el brou ha d'estar fred.
dimecres, 24 de setembre del 2008
Amanida amb escalivada, bolets i figues amb pernil
Transició entre l'estiu i la tardor
Dificultat : fàcil
Ingredients (4 persones) :
-Enciam de roure (pot ser d'un altre però aquest té un punt amargant, si no opteu per escarola o enciam normal afegint canonges)
-un pebrot escalivat
-una esbarginya escalivada
-uns quants bolets (jo vaig optar per rovellons, però els que vulgueu o un assortit).
-julivert
-figues
-pinyons
-pernil (si teniu d'ànec un exceso, jo vaig usar del normal)
-Oli , millor verge, per amanides és més gustos.
-4 tomaquets madurs mitjanets
Preparació:
-Talleu els bolets, sobretot mireu que no tinguin cucs, és fàcil que hi hagi algun, però si els talleu a troços ho veureu enseguida, aparteu el tros xungo i au. Salteu-los. En una paella fiqueu una mica d'oli i quan estigui calent tireu els bolets , una mica de julivert picat i sal, aneu menejant fins que estiguin fets uns cinc minuts seran suficients.
-Peleu el pebrot i la esbarginya escalivada i amaniu-la amb sal i oli (si no sabeu escalibar és molt fàcil, en una plata del forn , calentat a uns 170ºC fiqueu primer les esbarginyes uns 30 minuts (a l'esbarginya li costa més que al pebrot ) i quan passi aquest temps fiqueu els pebrots uns 30 minuts més, aquest temps no és matemàtic heu de mirar que estigui cuit, si apreteu les esbarginyes amb un forquilla veureu si estan fetes idem pels pebrots. Atenció, podeu aprofitar i escalivar unes quantes, a la nevera us agunten uns 4 dies o si no es congele i no perden res.
-Ara marqueu les figues, talleu-les per la meitat o a quarts i en una paella amb oli les marqueu, res un segon, però quedaran molt brillants i potenciarà la dolçor natural de la figa.
Montem el plat , ací a gusto del consumidor. Jo vaig ficar en un costat, fent com una banda o un caminet un llit d'enciam, a sobre li vaig ficar el tomaquet pelat i amaniu-lo amb oli i sal (si voleu vinagre, però jo no hi vaig ficar, la idea d'aquest plat es jugar amb molts gustos i textures i el vinagre crec que disminuria aquest contrastos obtenint un gust massa uniforme a la totalitat del plat) , al costat una altra banda composta del pebrot i l'esbarginya, i entre aquestes dos bandes els bolets, fent d'unió i per sobre els bolets quatre pinyons (podeu passar d'ells, són cars, però estan molt bons) . Al costat de l'escalivada les figues i a sobre d'elles trocets de pernil.
És un festival de color i de geometria, potser us demanen un rastrell perque sembla un jardi zen.
Que vagi de gust
Dificultat : fàcil
Ingredients (4 persones) :
-Enciam de roure (pot ser d'un altre però aquest té un punt amargant, si no opteu per escarola o enciam normal afegint canonges)
-un pebrot escalivat
-una esbarginya escalivada
-uns quants bolets (jo vaig optar per rovellons, però els que vulgueu o un assortit).
-julivert
-figues
-pinyons
-pernil (si teniu d'ànec un exceso, jo vaig usar del normal)
-Oli , millor verge, per amanides és més gustos.
-4 tomaquets madurs mitjanets
Preparació:
-Talleu els bolets, sobretot mireu que no tinguin cucs, és fàcil que hi hagi algun, però si els talleu a troços ho veureu enseguida, aparteu el tros xungo i au. Salteu-los. En una paella fiqueu una mica d'oli i quan estigui calent tireu els bolets , una mica de julivert picat i sal, aneu menejant fins que estiguin fets uns cinc minuts seran suficients.
-Peleu el pebrot i la esbarginya escalivada i amaniu-la amb sal i oli (si no sabeu escalibar és molt fàcil, en una plata del forn , calentat a uns 170ºC fiqueu primer les esbarginyes uns 30 minuts (a l'esbarginya li costa més que al pebrot ) i quan passi aquest temps fiqueu els pebrots uns 30 minuts més, aquest temps no és matemàtic heu de mirar que estigui cuit, si apreteu les esbarginyes amb un forquilla veureu si estan fetes idem pels pebrots. Atenció, podeu aprofitar i escalivar unes quantes, a la nevera us agunten uns 4 dies o si no es congele i no perden res.
-Ara marqueu les figues, talleu-les per la meitat o a quarts i en una paella amb oli les marqueu, res un segon, però quedaran molt brillants i potenciarà la dolçor natural de la figa.
Montem el plat , ací a gusto del consumidor. Jo vaig ficar en un costat, fent com una banda o un caminet un llit d'enciam, a sobre li vaig ficar el tomaquet pelat i amaniu-lo amb oli i sal (si voleu vinagre, però jo no hi vaig ficar, la idea d'aquest plat es jugar amb molts gustos i textures i el vinagre crec que disminuria aquest contrastos obtenint un gust massa uniforme a la totalitat del plat) , al costat una altra banda composta del pebrot i l'esbarginya, i entre aquestes dos bandes els bolets, fent d'unió i per sobre els bolets quatre pinyons (podeu passar d'ells, són cars, però estan molt bons) . Al costat de l'escalivada les figues i a sobre d'elles trocets de pernil.
És un festival de color i de geometria, potser us demanen un rastrell perque sembla un jardi zen.
Que vagi de gust
Arròs amb calamars
Pels amants del arròs.
Dificultat: mitja-alta
A tenir en compte: cuinar arròs no és fàcil, sobretot pel punt de cocció, però com que aquest plat no és una paella, si os quede una mica caldós esta bo. És a dir potser quan l'arròs estigui al punt de cocció veieu que encara té brou, en eixe punt pareu-lo i deixeu-lo repossar, més val menjar un arros caldòs bo que un arros sec , tipus paella passat. Però amb pràctica a tot s'arriba.
Ingredients (per a 4 persones) :
-4 calamars mitjans.
-Gambes (de les petites o mitjanes valen , les grosses fan disparar el preu i no pague la pena)
-Una ceba
-Dos grills d'all
-Sal
-oli
-pebre negre.
-Arros (uns dos grapats per persona)
-Aigua
Preparació:
per una banda saltejarem les gambes en una paella amb una mica d'oli, però res pim, pam just quan les gambes agafin color i les retirem.
Pelem les gambes. Amb les costres i els caps farem un brou. Fiquem en un pot l'oli de saltar-les les costres, els caps (que amb l'ajuda de la massa del morter esmicolarem), afegim aigua i a bullir, no hi ficarem sal o si fiquem només un pel, és perillos el tema sal quan cuinem calamars o similars (sepia, pop, ananes, etc)perque potser ens queda salat, millor ja rectificarem al final. Ho deixem bullir a foc mig alt uns 20-30 minuts ja ho veureu pel color, olor.
Per una altra banda, en una paella tallem la ceba la dorem (ens interesse que agafi color per tant el foc el ficarem mig-alt), només un pel de sal, pebre i quan ja estigui rossa, afegim els alls picaets, amb això aneu en compte que no s'us cremin, donaria gust amarg a tot, així que quan tireu l'all tingueu la resta d'ingredients a punt per tirar. Quan estigui l'all una mica ros, apartarem la paella una estona per a que baixi un xic la temperatura i baixarem el foc. Ara anem a coure els calamars i ens interesa fer-lo a foc baix, si ho feu a foc alt-mig us poden quedar durs. Tornem a ficar la paella a foc baix i tirem els calamars, ho tapem i anem vigilant, però ens uns 25-30 minuts estaran, això si, aneu mirant i punxant per veure si estan tendres, davant el dubte els podeu provar.
Un cop estiguin fets, passar els calamars amb el suc que soltaran, a una paella més gran Afegir el brou colat i deixeu bullir uns minuts (amb 3-5 minuts) és suficient, proveu de sal i rectifiqueu, ara és el moment. Ara a foc fort afegiu el arros, distribuir-lo de forma uniforme amb ajuda d'una cullera i quan estigui distribuit, prohibit tornar a ficar una cullera dins, per moure'l aneu menejant la paella agafant de les ances. L'arros ha d'estar cobert de brou, a mesura que es va cuinant es va bebent el brou, aneu afegint , si no us quede afegiu aigua, això si calenta per a no trencar la temperatura de cocció. Això és el més complicat del plat, controlar el punt de cocció, heu d'anar afegint brou però sense passar-se per a que no es faci massa. Quan estigui al punt,un pel duret no passa res. El temps aproximat de cocció és d'uns 20 minuts. Fiqueu les gambes pelades a sobre i deixeu repossar cinc minuts i a jalar.
Ps: si no teniu gambes pos que hi farem, amb el calamar sol també esta que te crujes, en comptes d'afeigr brou dels caps, podeu afegir brou de peix comprat en tetra brik o aigua a seques (no quedarà tan gustos però estarà bo)
Que vagi de gust
Dificultat: mitja-alta
A tenir en compte: cuinar arròs no és fàcil, sobretot pel punt de cocció, però com que aquest plat no és una paella, si os quede una mica caldós esta bo. És a dir potser quan l'arròs estigui al punt de cocció veieu que encara té brou, en eixe punt pareu-lo i deixeu-lo repossar, més val menjar un arros caldòs bo que un arros sec , tipus paella passat. Però amb pràctica a tot s'arriba.
Ingredients (per a 4 persones) :
-4 calamars mitjans.
-Gambes (de les petites o mitjanes valen , les grosses fan disparar el preu i no pague la pena)
-Una ceba
-Dos grills d'all
-Sal
-oli
-pebre negre.
-Arros (uns dos grapats per persona)
-Aigua
Preparació:
per una banda saltejarem les gambes en una paella amb una mica d'oli, però res pim, pam just quan les gambes agafin color i les retirem.
Pelem les gambes. Amb les costres i els caps farem un brou. Fiquem en un pot l'oli de saltar-les les costres, els caps (que amb l'ajuda de la massa del morter esmicolarem), afegim aigua i a bullir, no hi ficarem sal o si fiquem només un pel, és perillos el tema sal quan cuinem calamars o similars (sepia, pop, ananes, etc)perque potser ens queda salat, millor ja rectificarem al final. Ho deixem bullir a foc mig alt uns 20-30 minuts ja ho veureu pel color, olor.
Per una altra banda, en una paella tallem la ceba la dorem (ens interesse que agafi color per tant el foc el ficarem mig-alt), només un pel de sal, pebre i quan ja estigui rossa, afegim els alls picaets, amb això aneu en compte que no s'us cremin, donaria gust amarg a tot, així que quan tireu l'all tingueu la resta d'ingredients a punt per tirar. Quan estigui l'all una mica ros, apartarem la paella una estona per a que baixi un xic la temperatura i baixarem el foc. Ara anem a coure els calamars i ens interesa fer-lo a foc baix, si ho feu a foc alt-mig us poden quedar durs. Tornem a ficar la paella a foc baix i tirem els calamars, ho tapem i anem vigilant, però ens uns 25-30 minuts estaran, això si, aneu mirant i punxant per veure si estan tendres, davant el dubte els podeu provar.
Un cop estiguin fets, passar els calamars amb el suc que soltaran, a una paella més gran Afegir el brou colat i deixeu bullir uns minuts (amb 3-5 minuts) és suficient, proveu de sal i rectifiqueu, ara és el moment. Ara a foc fort afegiu el arros, distribuir-lo de forma uniforme amb ajuda d'una cullera i quan estigui distribuit, prohibit tornar a ficar una cullera dins, per moure'l aneu menejant la paella agafant de les ances. L'arros ha d'estar cobert de brou, a mesura que es va cuinant es va bebent el brou, aneu afegint , si no us quede afegiu aigua, això si calenta per a no trencar la temperatura de cocció. Això és el més complicat del plat, controlar el punt de cocció, heu d'anar afegint brou però sense passar-se per a que no es faci massa. Quan estigui al punt,un pel duret no passa res. El temps aproximat de cocció és d'uns 20 minuts. Fiqueu les gambes pelades a sobre i deixeu repossar cinc minuts i a jalar.
Ps: si no teniu gambes pos que hi farem, amb el calamar sol també esta que te crujes, en comptes d'afeigr brou dels caps, podeu afegir brou de peix comprat en tetra brik o aigua a seques (no quedarà tan gustos però estarà bo)
Que vagi de gust
Subscriure's a:
Missatges (Atom)
