Arròs amb calamars

Pels amants del arròs.

Dificultat: mitja-alta

A tenir en compte: cuinar arròs no és fàcil, sobretot pel punt de cocció, però com que aquest plat no és una paella, si os quede una mica caldós esta bo. És a dir potser quan l'arròs estigui al punt de cocció veieu que encara té brou, en eixe punt pareu-lo i deixeu-lo repossar, més val menjar un arros caldòs bo que un arros sec , tipus paella passat. Però amb pràctica a tot s'arriba.

Ingredients (per a 4 persones) :

-4 calamars mitjans.
-Gambes (de les petites o mitjanes valen , les grosses fan disparar el preu i no pague la pena)
-Una ceba
-Dos grills d'all
-Sal
-oli
-pebre negre.
-Arros (uns dos grapats per persona)
-Aigua

Preparació:

per una banda saltejarem les gambes en una paella amb una mica d'oli, però res pim, pam just quan les gambes agafin color i les retirem.

Pelem les gambes. Amb les costres i els caps farem un brou. Fiquem en un pot l'oli de saltar-les les costres, els caps (que amb l'ajuda de la massa del morter esmicolarem), afegim aigua i a bullir, no hi ficarem sal o si fiquem només un pel, és perillos el tema sal quan cuinem calamars o similars (sepia, pop, ananes, etc)perque potser ens queda salat, millor ja rectificarem al final. Ho deixem bullir a foc mig alt uns 20-30 minuts ja ho veureu pel color, olor.

Per una altra banda, en una paella tallem la ceba la dorem (ens interesse que agafi color per tant el foc el ficarem mig-alt), només un pel de sal, pebre i quan ja estigui rossa, afegim els alls picaets, amb això aneu en compte que no s'us cremin, donaria gust amarg a tot, així que quan tireu l'all tingueu la resta d'ingredients a punt per tirar. Quan estigui l'all una mica ros, apartarem la paella una estona per a que baixi un xic la temperatura i baixarem el foc. Ara anem a coure els calamars i ens interesa fer-lo a foc baix, si ho feu a foc alt-mig us poden quedar durs. Tornem a ficar la paella a foc baix i tirem els calamars, ho tapem i anem vigilant, però ens uns 25-30 minuts estaran, això si, aneu mirant i punxant per veure si estan tendres, davant el dubte els podeu provar.

Un cop estiguin fets, passar els calamars amb el suc que soltaran, a una paella més gran Afegir el brou colat i deixeu bullir uns minuts (amb 3-5 minuts) és suficient, proveu de sal i rectifiqueu, ara és el moment. Ara a foc fort afegiu el arros, distribuir-lo de forma uniforme amb ajuda d'una cullera i quan estigui distribuit, prohibit tornar a ficar una cullera dins, per moure'l aneu menejant la paella agafant de les ances. L'arros ha d'estar cobert de brou, a mesura que es va cuinant es va bebent el brou, aneu afegint , si no us quede afegiu aigua, això si calenta per a no trencar la temperatura de cocció. Això és el més complicat del plat, controlar el punt de cocció, heu d'anar afegint brou però sense passar-se per a que no es faci massa. Quan estigui al punt,un pel duret no passa res. El temps aproximat de cocció és d'uns 20 minuts. Fiqueu les gambes pelades a sobre i deixeu repossar cinc minuts i a jalar.

Ps: si no teniu gambes pos que hi farem, amb el calamar sol també esta que te crujes, en comptes d'afeigr brou dels caps, podeu afegir brou de peix comprat en tetra brik o aigua a seques (no quedarà tan gustos però estarà bo)

Que vagi de gust